Per chi deve “guardarsi dai grassi” e fare attenzione ai grassi saturi nella dieta, ecco una ricettina che funziona sempre ed è ideale per una cena leggera e veloce: i muffin in versione salata con albumi e verdure.
Le calorie per  i muffin salati sono meno di 30 a pezzo, e si può fare quindi una cena leggera mangiandone 4 in accompagnamento a una bella insalata mista verde condita con un cucchiaio raso di olio di oliva, per un totale di circa 220 calorie.
Ecco la ricetta per circa 20 muffin salati ideali per 4/5 persone. 
– 300 gr di albumi pastorizzati (li trovate nel reparto frigo del supermercato o dove ci sono le uova, marche Coop, Naturelle, Aia)
– circa 100 gr di spinaci freschi tagliati a striscioline sottili o 200 gr di funghi
– un cipollotto tritato finemente
– un peperone medio a tocchetti (rosso, giallo o verde, non fa differenza) o zucchine tagliate a dadini
– 2 cucchiai di grana grattugiato (20 gr) o pecorino o 40 gr di ricotta light
– sale, pepe, erbe aromatiche e spezie a piacere (per esempio peperoncino, curcuma, paprika, ecc)
– poco olio di oliva per ungere gli stampini (circa 2 cucchiai rasi di olio in tutto)

Il procedimento  per questi muffin salati light è molto semplice: lavate e preparate tutte le verdure, poi mettetele in una ciotola. A parte sbattete gli albumi con il formaggio grattuggiato o la ricotta e le spezie. Ungete degli stampini da muffin, mettete una cucchiaiata di verdure al centro, poi ricoprite con due cucchiai abbondanti di composto di albumi. Gli stampini devono essere pieni per i 2/3. Mettete in forno a 175° per circa 25 minuti, toglieteli dal forno e fate raffreddare per cinque minuti prima di rimuovere ogni muffin dagli stampini.
Servirli tiepidi.