Ogni tanto posto una ricettina di dolci light, e questa volta è toccato a dei deliziosi muffin dietetici al limone che ho realizzato sulla base di una ricetta trovata in rete, utilizzando della farina di grano Spelta (farina di farro monococco) al posto di quella tradizionale di frumento. Ovviamente questi dolci light si possono realizzare anche con della comune farina doppio zero, ma hanno la leggerezza dello yogurt greco a compensare i carboidrati.

DOLCI LIGHT: I MUFFIN DIETETICI AL LIMONE
Per 12 muffin da 116 calorie l’uno
– 200 gr di farina (doppio zero, ma io ho usato la farina di Spelta della Molino Bongiovanni)
– 140 grammi di eritrolo (non vengono bene con la stevia)
– due cucchiaini di lievito per dolci
– un pizzico di sale
– 75 grammi di burro
– 170 grammi di yogurt fage scremato naturale (bianco)
– 80 ml di latte scremato
– 50 grammi di albume o due albumi da due uova medie
– la scorza di un limone grattugiato
– una goccia di aroma limone (io avevo l’essenza di bergamotto)

Preriscalda il forno a 175°. Combina in una ciotola gli elementi secchi (limone, sale, lievito, eritrolo e farina) e in un’altra ciotola combina invece lo yogurt con l’aroma di limone, gli albumi, il latte e il burro fuso. Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola di ingredienti secchi.  Dividi il composto in 12 stampini da muffin antiaderenti coprendoli con 2/3 massimo dell’impasto e mettili in forno per 16 minuti, poi fai la prova dello stecchino e in caso prosegui la cottura per altri 4 minuti. Sformali dagli stampini quando saranno completamente freddi.
Ricetta adattata da https://www.momontimeout.com/skinny-lemon-muffins-recipe/