Come preparare il pane a basso indice glicemico a base di farina di orzo.

• È consigliabile iniziare la preparazione dalla sera prima, preparando un piccolo panetto di pasta (lievito rinfrescato) con 50 grammi di lievito, 50 millilitri di acqua e 100 grammi di farina, da lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
• Dopo aver dato al panetto una forma rotonda, sarà necessario fare un taglio a croce al centro di esso e lasciar lievitare fino al giorno dopo.
• In seguito, si potrà sciogliere il lievito rimanente in mezzo litro d’acqua, aggiungere circa 600 grammi di farina d’orzo e il sale, e lavorare il tutto insieme all’impasto della sera prima, aggiungendo pian piano il resto della farina e dell’acqua.
• Si avrà un impasto dalla consistenza e dal grado di elasticità diversi rispetto agli impasti a base di farina di grano, ma niente paura, il risultato alla fine sarà eccellente.
• Mettere la pasta in un contenitore coperto e lasciarla riposare per un’ora e mezzo circa.
• Dopo questo tempo, dividere l’impasto in 5/6 parti, dando ai pezzi una forma allungata oppure tonda e praticando delle incisioni trasversali sulla superficie del pane.
• Dopo un’altra fase di lievitazione di circa 3 ore, sarà possibile cuocere i panetti in forno preriscaldato a 200/220° per una decina di minuti, per poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire con la cottura.
• Il tempo totale può variare in base alla tipologia di forno e alle dimensioni dei panetti ma, in ogni caso, questo pane a basso indice glicemico sarà un successo!

• Calorie
  

  230 circa ogni 100 grammi di pane (con lievito madre realizzato da farina e acqua).