Il Faux Gras della Chef Amanda Cohen
40 gr di cipolla bianca o ramata a fettine, peso da crudo
115 grammi di margarina
120 ml di latte di soia non zuccherato e neutro (in alternativa va bene il latte di riso)
1 cucchiaio di agar agar
225 grammi di champignon a pezzi già puliti (peso da crudo e tagliato dell’ultima parte del gambo)
una punta di cucchiaino di olio di oliva tartufato
un bel pizzico di sale
qualche goccia di cognac (facoltativo)
pepe bianco (facoltativo)

Il procedimento è semplicissimo: fai imbiondire le cipolle con un cucchiaio di margarina e qualche goccia di cognac a fuoco bassissimo, aggiungici il latte di soia e continua a cuocere fino al momento di ebollizione. A quel punto aggiungi il resto della margarina e l’agar agar a freddo, rimetti sul fuoco e fai tornare al punto di bollore. Spegni.
In un mixer metti i funghi (crudi) con sale, pepe facoltativo, il composto di margarina e cipolla, l’olio al tartufo. Frulla molto bene il tutto e trasferisci il composto in uno stampo da patè o in stampini da muffin per delle monoporzioni. Metti in frigorifero e attendi che si solidifichi. Et voilà il tuo faux gras!
Servi con fette di pane abbrustolito, magari strofinato con poco aglio, e guarnisci le tue belle tartine con della salvia fresca (fonte)