Innanzitutto, il problema è che molti adesso scelgono il pane in cassetta o delle alternative “industriali” (qui intendo dire: da supermercato) al posto di quelle più tradizionali. Il pan carré ha già una trentina di calorie in più.  E i crackers? Se ne mangi un pacco, sono 135 calorie. Ma se ne mangi vari pacchetti, devi considerare che 100 grammi di crackers sono 450 calorie. Più di 100 grammi di pasta e più di 100 grammi persino di panettone!

Il pane ha alto indice glicemico?
Come sappiamo, il pane bianco ha un alto indice glicemico. Tuttavia, questo non vuol dire che faccia ingrassare di per sé, dato che, come abbiamo visto, quella dell’indice glicemico è una teoria interessante, che però ha poche applicazioni nella pratica. Ha più senso parlare del carico glicemico, cioè di quanto pane mangiamo per arrivare ad avere una risposta glicemica alta. Soprattutto ha senso se siamo soggetti sedentari. Ma se ci mangiamo 100 grammi di pane al posto di pasta, riso o patate e non assieme a pasta, riso e patate, possiamo anche consumare pane bianco e stare tranquilli che non ingrasseremo. Il problema insomma dell’indice glicemico è legata a quanto, non a cosa. E il discorso calorico è ben più importante del discorso glicemico se non abbiamo il diabete. Ma allora perché scegliere il pane integrale? (SEGUE A PAGINA TRE)