RICETTE DIETA DEL MINESTRONE IN VERSIONE ESTIVA

I “MINESTRONI” o le ZUPPE FREDDE DA ALTERNARE (dosi per una persona).

• • Al cetriolo.

  • In una padella far appassire un grosso cetriolo tagliato a fettine con mezzo spicchio di aglio e due fettine di cipolla in un cucchiaino di olio. Unire una spruzzata di succo di limone, una tazza di brodo vegetale, sale e pepe e cuocere per 15 minuti. Trasferire il composto nel mixer e aggiungere a freddo 70 gr. di avocado (circa mezzo) e prezzemolo. Servire freddo con pomodori freschi a dadini. 

  • Sedano e cicoria.

    Fare appassire in padella una costa di sedano a fettine e un mazzetto di cicoria selvatica (o 4 grosse cime di cicoria) o indivia con mezza patata a dadini,  un cucchiaino di olio e qualche cucchiaiata di acqua, sale e pepe. Quando la patata è cotta, aggiungere una tazza di brodo vegetale, un po’ di timo o salvia e frullare tutto nel mixer. Servire tiepida.

  • Al pomodoro grigliato.
    

    Tagliare due pomodori da insalata a fetta grandi e mezzo peperone rosso. Mettere le fette di pomodoro a cuocere in una padella antiaderente per un minuto per lato come per grigliarle e così il peperone. Trasferire le verdure nel mixer, aggiungere un cetriolo a fette, mezzo spicchio di aglio, un cucchiaio di aceto, prezzemolo, peperoncino o paprika (facoltativi), mezzo bicchiere di acqua. Aggiustare di sale e servire freddo con un cucchiaino di olio.

  • Asparagi e cocco.
    

    Fate bollire mezzo mazzetto di asparagi (o taccole), scolateli bene, tagliateli a pezzi grossolani e metteteli nel mixer con un pizzico di curry, 50 ml di latte di cocco per cucina, prezzemolo, sale e pepe. Frullare, rimettere sul fuoco, aggiungere mezza tazza di brodo vegetale e far cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Servire tiepida.

  • Con zucchine

    Prendete una zucchina grossa o 2 piccole, fatela appassire in padella con un cucchiaino di olio o burro, un quarto di cipolla e qualche cucchiaio di acqua. Salate, pepate e versate le verdure in un mixer. Aggiungere due grossi pomodori ramati e mezza tazza di brodo vegetale caldo ma non bollente, basilico in abbondanza.  Servire tiepida o fredda.

• Ai mirtilli.

  Frullare 150 gr. di mirtilli (o ciliegie o fragole o altri frutti rossi) con un bicchiere di latte vegetale a scelta (200 ml), cannella, un cucchiaino abbondante di fecola o amido di mais, zenzero in polvere e un cucchiaio di miele. Versare il composto in una pentolina e cuocere fino a che la crema non si rassodi. Servire fredda con 2 cucchiaini di yogurt greco.