E’ economico, è umile, lo trovate in tutti i negozi di alimentari, ma, anche se magari non lo usiamo molto in casa, o non sempre, grazie a questo ingrediente possiamo migliorare il metabolismo e aiutare la regolarità intestinale.

No, non è il bicarbonato (che pure lontano dai pasti aiuta).
No, non è l’aceto di mele (che pure poco prima dei pasti aiuta).
Si tratta invece della fecola di patate. Lo so, pare inverosimile.

Fecola di patate per migliorare metabolismo e intestino

Eppure è proprio così.
La fecola di patate, dunque la parte amidacea della patata, in genere usata nei dolci o come addensante, produce tramite fermentazione intestinale un maggior numero di acidi grassi a catena corta.

Da tempo si sa attraverso una serie di studi e dalle ultime scoperte sul legame tra metabolismo e intestino, che gli acidi grassi a catena corta come l’acido butirrico, l’acido acetico o l’acido propionico, sono collegati a un metabolismo più alto.

Chi ne produce di più in modo naturale ha una varietà sana di batteri della flora intestinale, e brucia più calorie.
In particolare un alto metabolismo è correlato alla maggiore presenza nell’intestino di acido butirrico.

Ora, uno studio dell’Università del Michigan ha appunto scoperto che c’è una relazione tra la scomposizione digestiva di alcuni polisaccaridi e la produzione di acido butirrico.

Gli scienziati hanno analizzato inulina, amido di mais e amido di patate (o fecola) nella digestione, e si sono accorti che l’intestino risponde all’amido di patate producendo più acido butirrico, e aumentando il numero di batteri buoni intestinali.

Chiaramente, non è il caso di iniziare a farsi una scorpacciata di fecola di patate, soprattutto se abbiamo una digestione lenta.

Si può iniziare tuttavia a prediligere dapprima le patate nella dieta, al posto di pane, pasta o riso.

Un aiuto alla digestione può venire associando alle patate il ghee, o burro chiarificato, ricco di acido butirrico. Successivamente possiamo passare alla fecola di patate, rendendola più presente nei nostri piatti.

Come utilizzare la fecola di patate nella dieta?

1. 1. 1. Come addensante: addensa zuppe, creme, anche senza l’uso di uova, besciamella.
      2. Nelle torte, sostituendo metà della farina. Una torta con metà fecola di patate e metà farina integrale, di grano saraceno, di quinoa, è un dolce molto buono per l’intestino e la regolarità. Ma esistono anche torte da colazione che possono essere fatte con sola fecola di patate. Per il 30 per cento può sostituire la farina nelle frolle.
      3. Per dei biscotti morbidi e friabili: in questo caso la fecola può sostituire la farina.
      4. Nelle crespelle senza glutine: usate un terzo di fecola e due terzi di farina di riso.
      5. Per gli gnocchi di patate.
         Sono molto più digeribili se al posto della farina usiamo 15 grammi di fecola e 15 di maizena per 300 grammi di patate.
      6. Come ingrediente aggiunto in pane e focacce.
         Si può usare la fecola per realizzare pane e focacce, in abbinamento alla farina di riso e mais per un impasto senza glutine o alla farina normale per un impasto dalla mollica più soffice e alta.