Questi muffin senza glutine e sfiziosi sono ricchi di frutta, adatti anche come merenda anche per i bambini che non assumono molta frutta e perfetti per una colazione dietetica: inoltre contengono con pochissima farina di cereali.
I golosi ne possono mangiare persino due a colazione: hanno pochi grassi, niente burro, sono bilanciati e a basso indice glicemico nonostante le banane che fanno parte della ricetta.
Questo perché non hanno zucchero. Infine sono bilanciati nei macronutrienti e ricchi di fibra, vitamine e sali minerali.
Vediamo come realizzare i muffin senza glutine gusto tropical.
MUFFIN SENZA GLUTINE E SENZA ZUCCHERO GUSTO TROPICAL
Per circa 14 muffin
- 4 cucchiai rasi di olio di cocco (o in alternativa olio di semi o olio di oliva dolce o margarina)
- 220 grammi di fette di ananas in succo naturale, scolate
- 2 banane medie (220 grammi)
- 100 grammi di purea di mela (tipo Melinda)
- 100 grammi di farina di noce di cocco grattugiata meno un cucchiaio abbondante
- 2 uova medie
- 80 grammi di farina di avena senza glutine o farina di grano saraceno o di riso integrale
- 60 grammi di fecola di patate
- un pizzico di sale
- un cucchiaino di polvere di zenzero o di cannella
- scorza grattugiata di mezzo limone
- mezza bustina di lievito per dolci vanigliato.
Procedimento.
Preriscaldate il forno a 175°.
Mischiare la farina scelta con la fecola, la scorza grattugiata, il sale, il lievito, la farina di cocco e le spezie.
In un’altra ciotola, mischiare l’ananas tagliato a dadini, le banane schiacciate, la purea di mela. Aggiungere le due uova e l’olio di cocco sciolto a bagnomaria al composto e mischiare bene. Aggiungere poco per volta il mix di farine.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, riempire 14 stampi da muffin per due terzi.
Mettere i muffin senza glutine in forno e fateli cuocere per venti minuti.
Spolverizzateli con il cucchiaio di cocco grattugiato.
Calorie per muffin: 150 calorie.
Idee per colazione.
Un muffin senza glutine, 200 ml di latte scremato con caffè e stevia: 220 calorie
Due muffin più un caffè o un tè con stevia: 300 calorie
Un muffin senza glutine, 170 grammi di yogurt fage 0% con un cucchiaino di miele, caffè o tè con stevia: 285 calorie
