Questi muffin senza zucchero alle pesche sono perfetti per merenda o per uno spuntino veloce: appagano la nostra voglia di dolce senza pesare sull’introito calorico giornaliero. Essendo dei muffin senza zucchero hanno un basso impatto glicemico, e sono dietetici e adatti a tutti. Ecco la ricetta facile e veloce per ottenere 16 muffin senza zucchero alle pesche da 80 calorie l’uno, con indicazioni vegan o no.

MUFFIN SENZA ZUCCHERO ALLE PESCHE
Per 16 muffin
Ingredienti: 
2 grandi pesche (circa 400 grammi a frutto netto) a pezzi, senza buccia
un cucchiaino e mezzo di semi di lino tritati o cuticola di psillio o un uovo medio bio
2 cucchiai di acqua tiepida (in caso usiate l’uovo no)
2 cucchiaini di succo di limone
aroma vaniglia a scelta
250 ml di latte di soia, di riso o di mandorla senza zucchero
250 grammi di farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
2 cucchiaini di bicarbonato
60 grammi di Truvia
un pizzico di sale
scorza di un limone grattugiata
7- 8 mandorle tritate
un cucchiaio di miele o sciroppo di agave (facoltativo: in caso lo mettiate aggiungete 5 calorie a muffin)

Scaldare il forno a 180°. Mischia le pesche a pezzetti con il cucchiaino facoltativo di miele e la scorza di limone. Mischiate la polvere di semi di lino con l’acqua e il latte, oppure uovo e latte, poi aggiungete la vanillina e il succo di limone in una ciotola. In un’altra ciotola mischiate farina con lievito, bicarbonato, sale, Truvia. Aggiungete al composto secco quello liquido, mescolate bene, e solo quando è ben amalgamato, le pesche a pezzi con il limone. Versate il composto negli stampi da muffin in silicone (o altro), cospargete con le mandorle tritate, un pizzico per muffin (facoltativo). Infornate per 15 minuti o finché non risultano cotti (massimo 20 minuti, comunque).
Valori nutrizionali per i muffin senza zucchero: 79 calorie per muffin, 1,2 grammi di grassi, 16 di carboidrati, 3 di proteine.