Questi pancake proteici sono fatti senza proteine in polvere, sono low carb (9 grammi di zuccheri per 4 pancake) e forniscono 280 calorie per una porzione abbondante, da consumare la mattina a colazione. Sono a basso indice glicemico, senza glutine, senza zuccheri aggiunti, e sono perfetti per iniziare la giornata, accompagnati da caffè o tè. Forniscono poco più di 21 grammi di proteine. Accompagnateli con della marmellata Hero Light o uno sciroppo senza calorie al cioccolato come questo Natural Zero Syrup. Ecco la ricetta.

PANCAKE PROTEICI SENZA PROTEINE IN POLVERE
Per 4 pancake di media grandezza (= una porzione):
– un uovo medio
– 15 gr di farina di cocco biologica (attenzione! Non intendo la farina di cocco grattugiato, ma quella fine del bio, tipo Fior di Loto Farina di Cocco. La riconoscete perché ha come valore calorico circa 350 calorie contro le 660 della farina di cocco grattugiato e ha moltissima fibra per cui ne basta poca)
– 50 gr di banana matura o composta di mele
– cannella di Ceylon a piacere
– scorza grattugiata di limone
– una punta di cucchiaino di Truvia
– 100 gr di tofu al Naturale Sojasun (in alternativa: 100 gr di fiocchi di latte scremat

Procedimento: scolate bene il tofu, asciugatelo con del panno assorbente e mettetelo in un mixer assieme alla farina di cocco, all’uovo, agli aromi e alla Truvia. Fate lavorare il mixer per almeno un minuto, facendolo andare due volte per 30 secondi. Versate il composto in una ciotola dove avrete schiacciato la vostra banana con una forchetta. Se invece usate la purea di mele, potete fare tutto nel mixer. Uniformate bene mescolando. Fate scaldare una padella antiaderente, e porzionate il composto per ottenere quattro pancake proteici, da rigirare dopo 60 secondi circa (due minuti in tutto).
Metteteli in un piatto e versateci sopra lo sciroppo senza calorie al cioccolato, o un cucchiaio di marmellata Hero Light.
Valori nutrizionali per 4 pancake (una porzione):
grassi: 14 gr; proteine: 21,37 gr; carboidrati netti: 9,27, fibre: 4 grammi; calorie totali: 279.