Pesto light ai funghi: leggeri con gusto!

Pesto light ai funghi: leggeri con gusto!
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Per: 4
 
Un pesto light che non vi faccia rimpiangere il classico pesto alla genovese o altre salse piene di olio? Provate questa ricetta, con cui potete condire senza rimorsi la pasta o la pizza con meno della metà delle calorie del normale pesto. Inoltre è delizioso.
Ingredienti
  • Pesto light ai funghi (ricetta per quattro persone e 350 gr. di pesto)
  • 200 gr. di funghi prataioli crudi (gli champignon, per intenderci: 42 kcal)
  • 5 gr. olio di oliva, pari a un cucchiaino (45 Kcal)
  • un mazzetto di prezzemolo senza gambi (5 calorie)
  • sale, pepe, uno spicchio di aglio
  • 30 gr. pistacchi (180 calorie)
  • acqua quanto basta (circa 100 ml)
Istruzioni
  1. In un mixer frullate i pistacchi fino a polverizzarli, aggiungete aglio, sale, pepe, funghi tagliati a pezzi grossolanamente e prezzemolo. Tritate finemente ed emulsionate con mezzo bicchiere di acqua tiepida fino a ottenere una crema corposa. All'ultimo aggiungete un cucchiaino di olio di oliva extra vergine per legare meglio il pesto. Il risultato è un pesto light che basta come condimento per quattro persone, ma con meno di 70 calorie a persona! (100 grammi di pesto tradizionale alla genovese forniscono 500 calorie) Utilizzatelo a crudo per condire la pasta integrale, vedrete che insolita meraviglia.
  2. Per gli amanti della rucola, si può sostituire al prezzemolo.

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