Plum cake di zucca light!

Plum cake di zucca light!
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Per: 10
 
E' autunno e io ho due belle zucche e tutti gli ingredienti per fare un dolce molto leggero, dietetico, a basso contenuto di grassi ma assolutamente delizioso: si tratta del mio pumpking bread, una ricetta dietetica del pulm cake di zucca. Una fetta ha meno di ottanta calorie e una fragranza squisita! Volendo, è possibile mettere l'impasto in tanti pirottini di carta per creare delle tortine di zucca.
Ingredienti
  • Per dieci persone:
  • 250 grammi di polpa di zucca setacciata
  • 250 grammi di farina Fiberpasta (o normale)
  • 1 cucchiaio e mezzo di olio di semi
  • Mezzo cucchiaino di semi di cardamomo
  • Cannella a piacere
  • Tre uova medie
  • Un cucchiaio di miele
  • Ottanta grammi di fruttosio (o cento grammi di zucchero)
  • Mezza tazza di uvetta
  • Lievito vanigliato
  • Zucchero a velo vanigliato
  • (Facoltative: scagliette di cioccolato)
Istruzioni
  1. Mettete a bagno l'uvetta in acqua calda, strizzatela bene e tenetela da parte.
  2. Prendete la polpa di zucca, tagliarla a cubetti grossolani e farla bollire finché non diventano morbidi. Scolarla molto bene, schiacciando con una forchetta i pezzi finché non perdono grossa parte dell'acqua. Frullarla.
  3. In una ciotola, sbattere le uova con il fruttosio e il cucchiaio di miele, aggiungere l'olio di semi e montare con una frusta fino ad avere un composto abbastanza spumoso. Aggiungere la polpa di zucca e far amalgamare bene. Unire le spezie, l'uvetta strizzata e precedentemente infarinata, eventualmente le scagliette di cioccolato, la farina setacciata e da ultimo il lievito vanigliato. Mettere il composto in uno stampo da plum cake rettangolare da 750 ml/1lt, rivestito di carta forno, e poi in forno a 180 gradi per 30/40 minuti. Fare la prova dello stecchino. Una volta sfornato, il plum cake va fatto raffreddare bene e cosparso di zucchero a velo. Va mangiato ben freddo, magari cucinandolo la mattina per la sera!

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