L’estate è il momento migliore per rivedere le proprie abitudini alimentari e portare a tavola qualcosa di sano e sfizioso che funga da pasto. Un mio cavallo di battaglia sono le creme di legumi “green”, accompagnate da bastoncini di carota, zucchina cruda, sedano, finocchi crudi e ravanelli. Sono una cena estiva perfetta e velocissima. Ecco per esempio la ricetta dell’hummus verde, una crema di ceci e verdure in foglia che è buonissima e veloce da fare.

RICETTA HUMMUS VERDE
Questa ricetta hummus light prevede:

Una scatola di ceci (peso sgocciolato 240 gr)
mezzo spicchio di aglio (facoltativo) o 1/4 di cipolla di tropea
una manciata generosa di prezzemolo (50 gr) privato dei gambi
una manciata generosa di rucola (50 gr)
6-7 pistacchi o in alternativa un cucchiaino di tahini
il succo di mezzo limone
una decina di olive verdi denocciolate
1-2 cucchiai di acqua
un cucchiaio di olio
sale, pepe, origano

Frullate semplicemente tutti gli ingredienti in un mixer e mettete il composto di frigo per almeno un’oretta prima di servirlo. Si può accompagnare a uova sode a spicchi, fettine di cetriolo, carota, sedano o spicchi di finocchio, ravanelli, pomodori datterini e fettine di pane di segale tostato o crackers wasa.
Le calorie sono 220 per mezza porzione. La crema è per due persone, ma può diventare un antipasto veloce ed estivo per più persone.