Una torta con le barbabietole per ingrediente, che non sia ricca di zucchero? E magari una torta al cacao? 
Ecco una ricettina a basso contenuto di calorie, che sfrutta la dolcezza delle barbabietole per ridurre un po’ di zucchero e avere ugualmente una torta al cacao. Ideale per chi non riesce a mangiare molto le verdure, è ricca di grassi sani monoinsaturi e a catena media e ricca di vitamine.
Insomma, è una torta della salute. Unica cosa: va mangiata completamente fredda, per non sentire il sapore “vegetale”. Ideale per colazione.

Ecco la ricetta della torta cacao e barbabietole:
per 8 persone 
300 gr di barbabietole precedentemente lessate
75 gr cacao amaro

150 gr farina integrale macinata a pietra
100 gr zucchero (ideale lo zucchero di palma da cocco, per chi vuole tagliare le calorie bene l’eritrolo)
3 cucchiai di olio di cocco (in alternativa olio extravergine di oliva)
un pizzico di sale
300 gr di albumi
3 uova
aroma vaniglia
lievito per dolci, una bustina

Tritate finemente le barbabietole lessate, fino a ottenere una purea, e miscelatela con il cacao, il sale, l’aroma vaniglia.
Montate le tre uova con lo zucchero e l’olio di cocco. Uniteci la miscela cacao e barbabietola e infine la farina setacciata al lievito.
Da ultimo, i 300 gr di albumi montati a neve. Versate in una teglia imburrata e cuocete a 170° per circa 35 minuti.

Fate raffreddare molto bene. Volendo potete versarvi sopra un frosting finto fatto con philadelphia light e dolcificante e spolverizzare con ulteriore cacao. <3

(Kcal per porzione per la sola torta: 260. Carboidrati: 32 gr, Proteine: 11 gr, Grassi 9 gr)

Photo via http://media.yogajournal.com/wp-content/uploads/Nourish_277_05_FNL.jpg