Ho realizzato stamane questa torta di riso, pere e cioccolato fondente che ho preso originariamente da questa ricetta di Giallo Zafferano, che ho poi modificato per renderla più sana e dietetica (secondo me, eh, vi ho messo il link e potete scegliere che versione fare), con un occhio ai grassi e all’indice glicemico.
Ecco la mia versione, che è venuta buonissima.

TORTA DI RISO, PERE E CIOCCOLATO FONDENTE

200 grammi di riso da risotto (io ho usato il Carnaroli) 
4 pere piccole o tre pere medie di varietà coscia o abate 
100 grammi di cioccolato fondente extra (75% minimo) 
400 ml di latte scremato 
3 uova medie 
20 mandorle spezzettate + 2 cucchiai colmi di cacao amaro  
un pizzico di sale
80 grammi di miele + 2 cucchiai colmi di truvia
aroma vaniglia (nel mio caso ho usato la buccia grattugiata di un limone)

COME PREPARARE LA TORTA DI RISO

Fate cuocere il riso nel latte caldo con la vaniglia o la buccia del limone fino a che risulti cotto ma non sfatto, al dente. Lasciate intiepidire. Cuocete le pere senza buccia, a pezzi, con un cucchiaio o due di acqua finché non sono morbide.
Preriscaldate il forno a 180°. Tritate il cioccolato e mischiatelo alla mandorle tritate grossolanamente.
Lavorate i tuorli con il miele e la truvia e aggiungete il cacao amaro.

A parte montate gli albumi con il pizzico di sale. Unite i tuorli al riso, poi gli albumi. Versateli in uno stampo rotondo foderato di carta forno per la metà del composto. Aggiungete 2/3 delle pere e quasi tutto il cioccolato fondente a pezzi e le mandorle.

Coprite con il resto del composto di riso, ultimate con le pere sulla superficie e poco altro cioccolato. Infornate per circa 35 minuti. Quando la torta ha fatto la crosticina e con lo stecchino dentro risulta asciutta, levatela dal forno e fatela raffreddare completamente prima di sformarla.

Kcal a porzione per un ottavo della torta: 270
Potete usare anche solo la Truvia, per circa 100 grammi in tutto, in questo caso risparmiate 32 calorie a porzione.