Questa torta rustica estiva è una variante di un piatto tradizionale greco noto come Boureki, a base di formaggio, zucchine, patate e poco pomodoro (facoltativo), più menta.
Si fa sia in padella che al forno, ma ahimè nel mix di formaggio troviamo feta, a volte caprino, uova, e inoltre si usa molto olio e in alcuni casi si usa una pasta sfoglia o di pane.

Questa variante di torta rustica è simile, ma con molti meno grassi e con sole 350 calorie a porzione.

Una porzione è inoltre abbondantissima ed è una cena o un pranzo completo, ma a ridotto contenuto di grassi. Ecco come realizzarla.

TORTA RUSTICA ESTIVA: BOUREKI LIGHT

Per 4 porzioni

• 800 grammi di patate private della buccia
• un kg di zucchine
• menta a piacere (fresca, ma va bene anche secca)
• un cucchiaino di olio
• 200 grammi di ricotta light Santa Lucia o Granarolo Light
• 100 ml di latte scremato
• 2 confezioni di yogurt greco scremato da 150 grammi a confezione (io ho usato lo Zymil)
• 2 albumi d’uovo
• 2 cucchiai di grana
• sale e pepe

Come fare la torta rustica estiva.

• Tagliate le patate e le zucchine a rondelle sottili (le patate molto sottili).
• A parte frullate la ricotta con lo yogurt greco e aggiungete poco sale, uno dei due cucchiai di grana, gli albumi, il latte e un pizzico di pepe.
• Oleate leggermente una teglia rettangolare per  persone con il cucchiaino di olio, dopodiché procedete mettendo prima uno strato di patate, poi uno di zucchine.
• Salate, pepate, e aggiungete metà della crema in modo da coprire le verdure.
• Aggiungete delle foglie di menta spezzettate.
• Ripetete l’operazione con un altro strato di verdure e coprite con il resto della crema e altra menta.
• Spolverizzate con il restante grana, altra menta e mettete in forno a 175° per circa mezzora.

  Una volta sfornata, fatela raffreddare prima di tagliarla a fette. Si può gustare tiepida o fredda.

  Valori nutrizionali: a porzione: 353 kcal.
  Grassi: 7 gr; Carboidrati: 51 gr; Proteine 23.